滴滴扣违约金不开收据是不合法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 法律依据
- 《中华人民共和国发票管理办法》第十九条：销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。
- 《中华人民共和国发票管理办法》第二十条：所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项，应当向收款方取得发票。取得发票时，不得要求变更品名和金额。
二. 法律分析
- 滴滴扣违约金的性质：滴滴作为提供出行服务的平台，在扣除用户违约金时，实际上是在进行一种经营行为，即收取款项。根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，滴滴应当向用户开具发票。
- 用户权益：用户作为付款方，有权要求滴滴开具发票。如果滴滴拒绝开具发票，用户可以根据《中华人民共和国发票管理办法》第二十条，向相关部门投诉或举报。
- 法律后果：滴滴如果未按规定开具发票，可能会面临税务部门的处罚，包括但不限于罚款、补缴税款等。
三. 实际案例
- 例如，在日常消费中，我们经常在超市购物、餐厅用餐后索取发票，这是我们的合法权益。同样，滴滴扣除违约金后不开具发票，侵犯了用户的合法权益。
综上所述，滴滴扣违约金不开收据是不合法的。用户有权要求滴滴开具发票，如果滴滴拒绝，用户可以向相关部门投诉或举报。我建议，如果你遇到了这种情况，可以先与滴滴客服沟通，要求开具发票。如果沟通无果，可以向税务部门或消费者协会投诉，维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。