滴滴扣违约金后，乘客有权索要收据。下面是对此问题的详细分析：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国合同法》：根据该法，当双方履行合同过程中发生违约，并依据合同条款扣除违约金时，违约金的收取和支付应当有明确的凭证。这既是合同双方权利义务的体现，也是财务规范的要求。
2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法规定，消费者在购买、使用商品或者接受服务过程中，有权要求经营者提供发票、收据等购货凭证或者服务单据。滴滴作为提供出行服务的经营者，扣除违约金时也应遵循此规定。

二. 实际分析

1. 合同关系：乘客与滴滴之间建立了运输合同关系，滴滴扣除违约金是基于合同条款的执行。因此，乘客有权要求滴滴提供违约金扣除的凭证，即收据。
2. 消费者权益：作为消费者，乘客在接受滴滴服务并支付费用（包括因违约而扣除的费用）时，有权要求滴滴出具相应的收据。这是消费者合法权益的一部分。

三. 操作建议

1. 主动索要：乘客在滴滴扣除违约金后，应主动向滴滴客服或相关人员索要收据，并明确表明这是自己的合法权益。
2. 保留证据：如果滴滴拒绝提供收据，乘客应保留好与滴滴的沟通记录、扣款记录等证据，以备后续维权之需。

综上所述，滴滴扣违约金后，乘客有权索要收据。这是基于合同法和消费者权益保护法的明确规定，也是乘客作为消费者的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。