可以明确要求公司开具收据证明，且公司有义务提供合法凭证。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从合同约定与违约金合法性角度
   若你与公司签订的劳动合同中明确约定了“离职需支付违约金”的条款，需先判断该条款是否合法。根据《劳动合同法》第二十五条，仅两种情形可约定违约金：

   • 专项培训服务期未满离职（需公司实际支付培训费用）；
     
   • 违反竞业限制约定（需公司按月支付经济补偿）。
     若你的情况不符合上述两种情形，公司无权要求支付违约金，此时你不仅可拒绝支付，还可向劳动监察部门投诉公司违法扣款。
     若符合合法情形，公司扣款后必须提供收据或发票等凭证，否则属于违法行为。

2. 从财务与税务合规角度
   根据《发票管理办法》及《企业所得税法》，公司收取任何费用（包括违约金）均需开具合法凭证（如收据、发票）。若公司拒绝开具，可能涉及以下风险：

   • 税务风险：公司未将该笔收入入账，可能被税务机关认定为偷税漏税；
     
   • 劳动风险：你可通过劳动仲裁或诉讼主张公司返还违法扣款，并要求公司承担举证不能的责任（如公司无法证明扣款合法性，需全额返还）。

3. 你的权利与应对措施

   • 要求开具凭证：直接向公司财务或人事部门提出书面要求，明确需加盖公章的收据或发票；
     
   • 保留证据：若公司拒绝，保存好工资条、扣款通知、劳动合同等证据；
     
   • 投诉或诉讼：向当地劳动监察大队投诉（电话12333），或申请劳动仲裁（时效1年），主张公司返还违法扣款并赔偿损失。

总结：无论违约金是否合法，公司扣款后均需提供凭证。若公司拒绝，你可通过法律途径维护权益。如有进一步疑问（如劳动合同条款解读、证据收集等），可直接向我咨询。