针对您提出的“民法典滴滴扣司机违约金要不要开发票”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

首先，要明确的是，收取违约金一般是不需要开发票的。这是因为开发票通常与销售商品、提供服务等经营活动紧密相关，是这些活动中的收款方对付款方的一种财务凭证。而违约金，本质上是对合同违约方的一种经济制裁，它并不属于销售商品或提供服务的范畴，因此通常不需要开具发票。

然而，虽然不需要开发票，但收取违约金的当事人（在此情况下为滴滴平台）可以出具收据。这份收据应当详细写明支付违约金和收取违约金的人的姓名（或名称）、住所；收取违约金的原因（即司机违反了哪些合同条款）；违约金的数额；以及收取的时间等关键信息。这样的收据可以作为双方之间关于违约金支付的财务凭证，有助于在后续可能出现的争议中提供证据支持。

此外，从法律层面来看，《中华人民共和国发票管理办法》第十九条明确规定：“销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。”这一规定进一步印证了收取违约金不需要开发票的观点，因为违约金并不属于销售商品或提供服务的经营业务范畴。

综上所述，滴滴平台在扣除司机违约金时，一般不需要开具发票，但可以出具详细的收据作为财务凭证。这样的做法既符合法律规定，也有助于保障双方的合法权益。