烟草员工离职后并非绝对不得办理烟草证，但需要重新申请或变更烟草专卖许可证。针对您的问题，分析如下：

一. 烟草专卖许可证的办理与变更

1. 重新申请或变更的必要性：根据《烟草专卖许可证管理办法实施细则》第二十一条，烟草专卖零售许可证有效期内，如果法定代表人或其他组织负责人等登记事项发生改变，持证人应当及时提出变更申请。这意味着，烟草员工离职后，如果其希望继续从事烟草制品的零售业务，需要以其新的个体（法人）身份重新申请或变更烟草专卖许可证。
2. 申请烟草专卖许可证的普遍性：根据《烟草专卖许可证管理办法》第八条，公民、法人或者其他组织从事烟草专卖品的零售业务，应当依法向烟草专卖局申请领取烟草专卖许可证。这一规定适用于所有希望从事烟草零售业务的个体或组织，包括离职的烟草员工。

二. 违规经营的后果

• 如果离职员工未重新申请或变更烟草专卖许可证，而继续以原证件或无效证件经营烟草制品，将构成无烟草专卖零售许可证经营烟草制品零售业务的违规行为。根据《烟草专卖法实施条例》第五十七条，此类违规行为将由工商行政管理部门责令停止经营，没收违法所得，并处以违法经营总额20%以上50%以下的罚款。

我的观点：烟草员工离职后，如果希望继续从事烟草制品的零售业务，应当以其新的个体（法人）身份重新申请或变更烟草专卖许可证，以确保其经营活动的合法性。否则，将可能面临严重的法律后果。如有进一步需要，您可以继续咨询我。