针对您提出的问题，关于工伤员工出院之后未达护理鉴定级别时单位如何承担护理责任，以下是我给出的详细解答：
首先，我们需要明确的是，即使工伤员工未达到护理鉴定级别，但如果其因工伤导致生活不能自理，在停工留薪期内，单位依然需要承担护理责任。这是基于工伤赔偿的相关法律规定，旨在保障工伤员工的合法权益。
具体来说，单位承担护理责任的方式和范围包括：
支付护理费：
- 如果工伤员工在停工留薪期内生活无法自理，需要有人护理，那么单位应当负责支付这部分护理费用。护理费用的具体金额可以根据实际情况进行协商，或者参照当地相关标准执行。
提供必要的护理条件：
- 除了支付护理费外，单位还应当为工伤员工提供必要的护理条件，如安排专人进行护理、提供护理所需的设施和设备等。这些措施旨在确保工伤员工能够得到及时、有效的护理，促进其康复。
延长停工留薪期（如必要）：
- 停工留薪期通常不超过12个月，但在特殊情况下，如果工伤员工的伤情严重或情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长停工留薪期，但延长不得超过12个月。在这个延长期内，单位依然需要承担护理责任。
其他相关责任：
- 除了上述护理责任外，单位还需要承担其他与工伤相关的责任，如支付医疗费、发放停工留薪期工资、承担康复费等。这些责任都是基于工伤赔偿的法律规定，旨在全面保障工伤员工的权益。
综上所述，即使工伤员工未达到护理鉴定级别，但只要其因工伤导致生活不能自理，在停工留薪期内，单位都需要承担相应的护理责任。这既是法律规定的义务，也是保障工伤员工合法权益的重要举措。如果单位未履行这些责任，工伤员工有权向相关部门投诉或寻求法律援助。