结论：甲方与乙方之间不建立劳动关系、雇佣关系、劳务派遣关系，并约定不适用劳动法，在特定情况下是合法的，但前提是双方的关系必须基于平等主体之间的合同，且合同内容不得违反法律、行政法规的强制性规定。

分析说明：

1. 合同关系的合法性：如果甲方与乙方之间是基于平等主体签订的合同，并且明确约定不适用《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法规，那么这种安排可以是合法的。双方的权利义务应当在合同中明确，并且合同内容必须合法有效。

2. 非劳动关系的情形：在不存在劳动关系的情况下，双方可能构成劳务关系、承揽关系、合作关系等其他法律关系。这些关系的特点是双方不具有劳动关系的从属性特征，如人格从属性、经济从属性等，且工作内容可能不是甲方业务的组成部分。

3. 法律后果与风险：虽然双方可以约定不适用劳动法，但这并不意味着双方之间没有任何法律责任。如果合同中的条款违反了法律的强制性规定，那么这些条款可能会被认定为无效。此外，如果双方在实际履行过程中产生了争议，仍然需要通过法律途径进行解决。

法律建议：

• 在签订合同时，双方应明确约定合同性质、权利义务、履行方式等关键条款，并确保合同内容合法有效。
• 如果双方对合同性质或履行方式存在争议，应及时咨询专业律师进行解答和指导，以避免潜在的法律风险。
• 在实际履行过程中，双方应遵守合同约定和法律法规，维护良好的合作关系。