饭店售卖过期酒水不能适用首违不罚。以下是详细分析：

明确结论

饭店若销售过期酒水，将受到包括罚款、没收违法所得和违法销售的酒水、责令改正等行政处罚；若导致消费者损害，还需承担民事赔偿责任；情节特别严重时，甚至可能构成犯罪，需承担刑事责任。而根据《市场监管总局关于印发市场监管行政违法行为首违不罚、轻微免罚清单（一）的通知》，“市场监管行政违法行为首违不罚清单（一）”中的第5项，“经营超过保质期的食品、食品添加剂”不包括餐饮环节。因此，饭店售卖过期酒水不能适用首违不罚。

行政处罚

1. 没收违法所得和违法销售的酒水：

• 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，市场监督管理部门会没收饭店因销售过期酒水所获得的收入，以及尚未销售出去的过期酒水。

1. 罚款：

• 一般情形下，饭店将被处以五万元以上十万元以下的罚款。
• 如果销售的过期酒水货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
• 相关部门还可能对饭店的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员进行个人罚款。

1. 责令改正与吊销许可证：

• 市场监督管理部门会要求饭店立即停止销售过期酒水的违法行为，并整改相关问题，如完善食品进货查验记录制度、加强库存管理等。
• 若情节严重，如多次销售过期酒水或造成严重食品安全事故，饭店的食品经营许可证将被吊销，失去继续经营相关业务的资格。

民事赔偿责任

如果消费者购买并饮用了过期酒水，导致身体不适或其他损害，饭店需承担民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

刑事责任

若销售过期酒水的行为情节特别严重，造成严重后果（如多人食物中毒且后果严重），可能会触犯《刑法》，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。相关责任人将面临刑事处罚，具体量刑依据犯罪情节的严重程度而定，可能包括有期徒刑、拘役以及罚金等刑罚。

建议

饭店应严格遵守相关法律法规，确保不销售过期酒水等不合格产品，以保障消费者的健康和权益。同时，建议饭店加强内部管理，完善食品进货查验和库存管理制度，以预防类似问题的发生。若面临法律纠纷或疑问，可直接向我咨询，以便妥善处理并降低法律风险。