如果小孩儿被别的小孩儿咬了，而对方家长不管，确实可以考虑通过法院起诉来维护权益。
首先，从法律角度来看，这涉及到侵权损害赔偿的问题，特别是人身损害赔偿。根据《民法典》的相关规定，侵权人（即咬人的小孩儿或其监护人）应当对被侵权人（即被咬的小孩儿或其监护人）承担损害赔偿责任。
具体步骤如下：
收集证据：
- 首先要确保有充分的证据来证明侵权行为的发生，比如咬伤的照片、医疗记录、目击者证言等。
- 如果可能，还可以尝试与对方家长进行沟通的记录，以证明对方家长的不作为。
确定赔偿项目和金额：
- 根据实际情况，确定赔偿项目，可能包括医疗费、护理费、交通费、精神损害抚慰金等。
- 对于每一项赔偿，都需要有相应的证据来支持其合理性和必要性。
起诉准备：
- 准备好起诉状和相关证据材料，向法院提起诉讼。
- 在起诉状中，要详细陈述事实经过、诉讼请求以及理由和依据。
法律程序：
- 法院受理案件后，会依法进行审理，包括开庭、质证、辩论等环节。
- 在审理过程中，双方都有权提出自己的主张和证据，并进行辩论。
判决与执行：
- 法院会根据审理情况，依法作出判决。
- 如果判决支持原告的诉讼请求，那么被告需要按照判决来履行赔偿义务。
- 如果被告不履行判决，原告可以申请强制执行。
另外，还需要注意以下几点：
- 监护人责任：由于小孩儿通常没有独立的民事行为能力，所以其监护人（通常是父母）需要承担相应的赔偿责任。
- 诉讼时效：根据法律规定，人身损害赔偿的诉讼时效通常为三年，自知道或者应当知道自己权利被侵害之日起计算。因此，要及时行使权利，避免超过诉讼时效。
- 和解与调解：在诉讼过程中，双方也可以尝试进行和解或调解，以达成更快速的解决方案。
总之，如果小孩儿被别的小孩儿咬了，而对方家长不管，可以通过法院起诉来维护权益。在这个过程中，要收集好证据，确定赔偿项目和金额，并按照法律程序进行起诉和审理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。