遇到你描述的这种卖东西后寄出货物但未收到款项的情况，这是一起典型的合同纠纷。为了维护你的权益，你可以按照以下步骤来处理：

1. 明确约定与收集证据：

   • 首先，确认你们之间是否存在关于货物交付及付款的明确约定，这可以是正式的合同，也可以是聊天记录、邮件等能够证明双方交易意图和条件的证据。
   • 妥善保存这些证据，它们将是解决纠纷的关键。

2. 发函催告：

   • 若对方拒绝支付货款，你可以通过书面形式（如邮件、信函等）发函催告，明确告知对方其付款义务和期限。
   • 通过邮政快递等可查询的方式送达催告函，并保留好送达凭证，以证明你已履行告知义务。

3. 考虑提起诉讼：

   • 若催告后对方仍不付款，你可以向法院提起诉讼，要求对方支付货款。
   • 在诉讼过程中，你需要提供发货凭证、运输记录、对方签收证明等证据，以证明你已完成交货义务。

4. 申请强制执行：

   • 法院会依据双方提供的证据和具体情况进行审理并作出判决。
   • 若判决后对方依旧不履行付款义务，你可以向法院申请强制执行，要求对方支付货款以及可能产生的逾期利息等费用。

综上所述，面对此类合同纠纷，关键在于明确双方约定、收集并保存好相关证据，并依据法律程序逐步推进，以维护自己的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。