公司以纸面考勤忘记填写为由少开工资是不合法的。
首先，根据《中华人民共和国劳动法》和相关规定，员工的工资应当按时足额支付，不得无故克扣或拖欠。纸面考勤只是公司管理员工的一种方式，它并不能成为克扣员工工资的理由。
其次，如果公司确实因为员工忘记填写纸面考勤而少开了工资，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与公司沟通：首先尝试与公司的人力资源部门或财务部门进行沟通，说明情况并要求补发工资。
保留证据：如果沟通无果，员工应当保留好相关证据，如工资条、考勤记录、与公司的沟通记录等，以便后续维权。
申请劳动仲裁：如果公司仍然拒绝补发工资，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
提起诉讼：如果劳动仲裁结果仍然不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
总之，公司以纸面考勤忘记填写为由少开工资是不合法的，员工有权要求公司按时足额支付工资。如果遇到类似情况，员工应当积极采取措施来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。