硫酸铝胺做包子，如果超范围、超限量使用，违反了食品安全相关法律法规，具体处罚依据为《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条第一款以及《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款。以下是详细分析：

一. 超范围、超限量使用硫酸铝胺的违法性

1. 违反食品安全标准：硫酸铝胺并不在食品添加剂使用标准中允许用于包子的添加剂范围内。因此，使用硫酸铝胺做包子属于超范围使用食品添加剂，违反了食品安全标准。
2. 具体法条依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产者应当按照食品安全标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。

二. 处罚依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条第一款：该条款规定，如果食品生产者违反了食品安全标准，且情节严重，可能面临吊销许可证、罚款等行政处罚。
2. 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款：该条款进一步明确了对于超范围、超限量使用食品添加剂的违法行为，将依据情节轻重给予不同的行政处罚，包括但不限于没收违法所得、罚款等。

三. 实际案例与警示

• 例如，某商家因在包子中违规使用硫酸铝胺被市场监管部门查处，不仅被罚款，还被要求停业整顿。这一案例警示我们，必须严格遵守食品安全法律法规，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

综上所述，使用硫酸铝胺做包子属于违法行为，将面临严厉的行政处罚。我建议食品生产者应严格遵守食品安全法律法规，确保食品的安全和质量。如有进一步需要，您可以继续咨询我。