针对您提出的“实习三个月用人单位在合同上签订不投保是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，这样的做法是不合法的。

首先，根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条的规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是用人单位必须遵守的法定义务，不能以个人约定进行排除。同时，《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条也规定，违反法律、行政法规强制性规定的劳动合同无效。因此，用人单位在合同中签订不投保的条款，已经违反了法律、行政法规的强制性规定，属于无效条款。

其次，根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这意味着，从您开始工作的那一刻起，用人单位就有义务为您申请社保，无论您是在试用期还是正式员工。因此，公司提出“三个月的试用期不缴社保”的说法是违法的。

如果您遇到这样的情况，可以要求单位改正，如单位拒不改正的，您可以至劳动监察部门或社保经办机构进行投诉举报，主张您的权利。社会保险机构有权责令用人单位限期缴纳或者补足社保费用，逾期未缴纳或未补足的，还可以对用人单位进行强制征缴，并加收滞纳金和处以罚款。

综上所述，实习三个月用人单位在合同上签订不投保是不合法的。您有权要求用人单位为您缴纳社会保险，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。