实习期让签不交社保同意书是不合法的。以下是具体的分析：

一. 实习期应缴纳社保

1. 法律依据：根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这表明，从用工之日起，用人单位就有义务为职工缴纳社保，实习期作为用工的一部分，也应包含在内。
2. 实习期的特殊性：虽然实习期可能具有一些特殊性，如实习生的身份、工作内容等，但这并不改变用人单位应为其缴纳社保的法律义务。

二. 不交社保同意书的无效性

1. 违反法律规定：让实习生签署不交社保同意书，实际上是用人单位试图通过协议的方式规避其法定义务，这是违反法律规定的。
2. 同意书的法律效力：即使实习生签署了这样的同意书，由于其内容违反了法律法规的强制性规定，因此该同意书在法律上是无效的。

三. 实习生的权益保护

1. 社保权益：实习生作为劳动者的一部分，享有与其他劳动者相同的社保权益。用人单位不得通过任何形式剥夺或限制实习生的这一权益。
2. 维权途径：如果用人单位要求实习生签署不交社保同意书，实习生可以拒绝，并有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，实习期让签不交社保同意书是不合法的。用人单位应依法为实习生缴纳社保，而实习生也应了解自己的权益，拒绝签署任何违反法律法规的协议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。