建筑工人谈好的工资说降就降，这种做法通常是不合法的。下面我从几个方面来详细解释这个问题：

1. 劳动合同法的约束：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者应当签订书面劳动合同，并在合同中明确约定劳动报酬等关键条款。
   • 一旦劳动合同签订并生效，用人单位和劳动者都应当按照合同约定履行各自的义务。用人单位单方面降低劳动者工资，违反了劳动合同的约定，也违反了劳动合同法的相关规定。

2. 工资调整的合法性：

   • 用人单位有权根据经营状况和劳动者的工作表现调整工资，但这种调整应当是合法、合理且经过与劳动者协商一致的。
   • 如果用人单位未经与劳动者协商，或者协商未达成一致就单方面降低工资，那么这种做法是违法的。

3. 劳动者的权益保护：

   • 劳动者有权要求用人单位按照劳动合同的约定支付工资。
   • 如果用人单位单方面降低工资，劳动者可以依法向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 实际案例与法律后果：

   • 在实际案例中，用人单位单方面降低工资往往会被认定为违法行为，并需要承担相应的法律责任。
   • 法律后果可能包括但不限于：支付拖欠的工资、支付经济补偿金、承担诉讼费用等。

综上所述，建筑工人谈好的工资说降就降通常是不合法的。如果遇到这种情况，劳动者可以依法维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。