公司未告知即扣员工工时是不合法的。针对这一问题，你可以采取以下措施来维护自己的权益：

一. 与公司协商

1. 明确沟通：首先，你可以尝试与公司进行协商，了解扣工时的具体原因和依据。在此过程中，你可以要求公司提供扣工时的合理解释以及相应的规章制度。
2. 要求公示：如果公司未能提供合理的解释或相应的规章制度未经过事前公开公示，你可以指出公司行为可能构成无正当理由克扣工资，这是违法的。

二. 向劳动监察部门投诉

1. 提交投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察大队投诉，请求他们协助处理。在投诉时，详细说明公司未告知即扣工时的情况，并提供相关证据，如工时记录、工资单等。
2. 等待处理：劳动监察大队会对你的投诉进行调查，并会根据调查结果采取相应的措施。他们可能会责令公司改正违法行为，并支付被扣的工资。

三. 申请劳动仲裁

1. 准备材料：如果劳动监察大队的处理结果仍无法满足你的诉求，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要准备充分的证据材料，如劳动合同、工资单、工时记录等。
2. 参加仲裁：劳动争议仲裁委员会会依法受理并作出裁决。在仲裁过程中，你可以陈述自己的诉求和理由，并提供相关证据来支持你的主张。

四. 提起诉讼

1. 提起诉讼：如果你对仲裁结果不满意，还可以在收到仲裁裁决书后15日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要继续提供充分的证据来支持你的主张。
2. 等待判决：法院会根据事实和法律进行审理，并作出最终判决。如果判决支持你的诉求，公司将被要求支付被扣的工资及可能的赔偿金。

我的观点：公司未告知即扣员工工时是不合法的行为，你完全有权采取上述措施来维护自己的权益。同时，我也建议你保留好所有与公司沟通的记录和相关证据，以便在维权过程中提供证明。如有进一步需要，你可以继续咨询我。