店长做出工资承诺公司不承认，是否违法，取决于具体情况。以下是详细分析：

1. 若店长有公司授权：

   • 如果店长在做出工资承诺时，得到了公司的明确授权或者事后得到了公司的追认，那么该承诺视为公司行为，公司应当履行。若公司不履行，则构成违约，员工可以依据劳动合同和相关法律法规，要求公司承担违约责任。

2. 若店长无公司授权：

   • 如果店长在未经公司授权的情况下擅自做出工资承诺，且事后公司未予追认，那么该承诺对公司不具有法律约束力。此时，员工不能直接要求公司按照店长的承诺支付工资。
   • 但员工可以基于与公司的劳动合同关系，要求公司按照劳动合同约定的工资标准支付工资。如果公司违反劳动合同约定，员工同样可以依据相关法律法规，要求公司承担违约责任。

3. 法律建议：

   • 员工在面临此类情况时，应首先查看自己的劳动合同，明确工资标准、支付方式等条款。
   • 若店长做出的工资承诺与公司实际支付不符，员工应及时与公司沟通，要求公司明确工资支付标准。
   • 如沟通无果，员工可以寻求劳动仲裁委员会或法院的帮助，维护自己的合法权益。

综上所述，店长做出工资承诺公司不承认是否违法，关键在于店长是否有公司授权以及劳动合同的具体约定。员工应根据自己的实际情况，采取合适的法律措施维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。