针对物业项目经理故意刁难外包公司保安的情况，处理时应当从多个角度出发，确保既维护保安的合法权益，又促进物业与外包公司之间的良好合作。以下是我给出的具体建议：

1. 明确合同条款，维护合法权益：

   • 首先，外包公司应详细查阅与物业签订的合同，明确双方的权利和义务，特别是关于保安工作的具体约定。
   • 如果项目经理的刁难行为违反了合同条款，外包公司可以依据合同规定进行交涉，要求物业方纠正不当行为。

2. 加强沟通，寻求和解：

   • 在确认项目经理的刁难行为后，建议外包公司首先尝试与项目经理进行直接沟通，了解其行为背后的原因和动机。
   • 通过沟通，尝试寻求双方都能接受的解决方案，以和解的方式化解矛盾。

3. 记录证据，备查备用：

   • 如果沟通无果，外包公司应开始收集相关证据，如项目经理的刁难行为记录、保安的工作日志、监控录像等。
   • 这些证据在后续可能需要的法律诉讼或仲裁中，将起到至关重要的作用。

4. 向上级反映，寻求支持：

   • 如果项目经理的行为持续不改，外包公司可以向物业的上级管理机构或相关部门反映情况，请求他们介入调查并处理。
   • 同时，也可以向外包公司的上级或管理层汇报情况，寻求他们的支持和帮助。

5. 考虑法律途径，维护权益：

   • 如果上述方法均无法解决问题，外包公司可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
   • 可以咨询专业律师（在这里即我本人），了解具体的法律救济措施，如提起诉讼或申请仲裁等。

综上所述，处理物业项目经理故意刁难外包公司保安的问题时，应综合运用合同条款、沟通协商、证据收集、上级反映和法律途径等多种方法。同时，外包公司也应加强自身的管理，提高保安的服务质量和专业素养，以减少类似纠纷的发生。