签了实习合同一周后通常是可以离职的，但需要提前通知用人单位。具体分析如下：

1. 实习合同的性质：

   • 实习合同一般属于劳务合同范畴，与正式的劳动合同关系有所不同。
   • 在劳务关系中，双方可以依据约定或自身意愿随时解除合同，通常不需要承担违约责任。

2. 离职前的通知义务：

   • 尽管实习合同允许随时解除，但出于职业道德和尊重用人单位的考虑，你应当提前通知用人单位。
   • 提前通知的时间可以根据实习合同的约定或用人单位的实际情况来确定，如果合同没有约定，一般建议提前3天通知。

3. 特殊情况下的离职：

   • 如果用人单位存在违法行为，如未按约定支付劳动报酬、未提供劳动安全条件等，你可以随时解除实习合同，而无需提前通知。

4. 离职后的手续：

   • 离职时，你需要按照实习合同的约定或用人单位的要求，办理相关离职手续，如工作交接、退还领用物品等。
   • 如果因擅自离职给用人单位造成经济损失，你可能需要承担相应的赔偿责任。

综上所述，签了实习合同一周后是可以离职的，但建议你提前通知用人单位，并按照约定或要求办理离职手续。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。