结论：签了合同后，在实习期内确实可以离职，但具体离职流程和可能承担的责任需根据所签合同类型（实习协议或劳动合同）及合同约定来确定。
一、合同类型与离职权利
实习协议：
- 离职权利：实习协议作为民事合同，规范了实习生与实习单位之间的权利和义务关系。实习生有权按照实习协议的约定提前通知实习单位后离职。
- 提前通知：实习生应依据实习协议中约定的提前通知时间（如提前3天、7天或两周等）来履行通知义务，以确保实习单位的正常运营和交接工作的顺利进行。
劳动合同（试用期包含在内）：
- 离职权利：根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动者在试用期内享有特别的离职权，即只需提前三日通知用人单位即可解除劳动合同。
- 通知形式：这里的通知可以是书面形式，也可以是口头形式，但建议以书面形式为妥，以便留下证据，避免后续纠纷。
二、离职程序与责任
正常离职流程：
- 查看合同条款：在决定离职前，务必仔细阅读合同中关于实习期、离职提前通知时间等条款，以确保自己的离职行为符合合同约定。
- 书面申请：无论合同如何约定，提交一份书面的离职申请都是更为稳妥的做法，这有助于明确离职意愿和时间，减少误解和纠纷。
- 与公司沟通：与领导或人事部门进行积极沟通，了解公司对于离职的具体要求和流程，确保离职手续的顺利完成。
- 工作交接：按照公司要求完成工作交接，包括完成手头工作、归还公司财物、保持工作场所整洁等，以避免给实习单位造成损失。
擅自离职的后果：
- 若实习生违反实习协议或劳动合同的约定擅自离职，且给用人单位造成损失，可能需要承担相应的赔偿责任，包括赔偿实习单位因此遭受的损失。
违约金与经济补偿：
- 若实习协议或劳动合同中有违约金条款，且实习生确实违约，可能需按约定支付违约金。但违约金数额过高时（超过实际损失的30%），实习生有权请求法院适当减少。
- 若用人单位无正当理由解除实习合同或劳动合同，实习生有权要求经济补偿，补偿标准通常依据实习生或劳动者在本单位工作的年限来确定。
三、法定解除情形
在以下法定情形下，实习生或劳动者有权解除实习合同或劳动合同并离职：
用人单位存在过错：
- 用人单位未按照实习合同或劳动合同约定提供实习条件或劳动条件；
- 用人单位拖欠实习报酬或劳动报酬、未缴纳社会保险等其他福利待遇；
- 用人单位存在其他严重违反合同约定或法律法规的情况。
即时解除权：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，若用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或者违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全，实习生或劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。
四、建议与指导
- 在决定离职前，务必仔细查阅实习协议或劳动合同的相关条款，了解自己的权利和义务。
- 如遇离职纠纷，首先尝试与用人单位协商解决；协商不成时，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
- 在整个离职过程中，保留好与离职相关的所有文件和证据，以备不时之需。
综上所述，签了合同后，在实习期内确实可以离职，但应严格遵守合同约定和法律规定，确保离职过程的合法性和顺畅性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。