实习期间签了合同确实可以离职，但具体离职流程和可能承担的责任需根据所签合同类型（实习协议或劳动合同）及公司规定来确定。以下从不同情况为你详细分析：

一、签订的是实习协议

1. 离职权利：实习协议作为民事合同，规范了实习生与实习单位之间的权利和义务关系。实习生有权按照实习协议的约定提前通知实习单位后离职。
2. 提前通知：实习生应依据实习协议中约定的提前通知时间（如提前3天等）来履行通知义务。这是为了保障实习单位的正常运营和交接工作的顺利进行。例如，你可以撰写一份正式的辞职信，明确表达自己因个人原因决定辞去现职，并注明日期，然后提交给实习单位。
3. 法律责任：若实习生违反实习协议的约定擅自离职，根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任，即可能需要承担违约责任，包括赔偿实习单位因此遭受的损失。

二、签订的是劳动合同（试用期包含在内）

1. 离职权利：根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动者在试用期内享有特别的离职权，即只需提前三日通知用人单位即可解除劳动合同。
2. 通知形式：这里的通知可以是书面形式，也可以是口头形式，但建议以书面形式为妥，如提交离职申请，并保留好相关证据（如电子邮件发送记录、纸质离职申请的签字确认等），以便后续发生纠纷时能够证明自己已经履行了通知义务。
3. 工作交接：离职时需按公司规章制度进行工作交接，包括移交工作资料、办公用品等。未做好交接可能给用人单位造成损失，进而需要承担赔偿责任。例如，如果你在工作中负责某个项目，那么在离职前需要将项目的进展情况、相关资料等整理好，并移交给接手的同事。
4. 工资结算：用人单位应在解除劳动合同时一次性付清劳动者工资。若公司拒绝支付，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁维权。

三、离职注意事项

1. 查看合同条款：在决定离职前，务必仔细阅读合同中关于实习期、离职提前通知时间等条款，以确保自己的离职行为符合合同约定。
2. 书面申请：无论合同如何约定，提交一份书面的离职申请都是更为稳妥的做法，这有助于明确离职意愿和时间，减少误解和纠纷。
3. 与公司沟通：与领导或人事部门进行积极沟通，了解公司对于离职的具体要求和流程，确保离职手续的顺利完成。例如，你可以询问公司需要哪些离职手续、何时可以办理离职等。
4. 避免麻烦：妥善处理离职事宜，避免因违反合同约定或公司规定而给自己带来不必要的法律风险和麻烦。

特殊情况说明：若用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法行为，劳动者可以依据《劳动合同法》第三十八条的规定立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。但在这种情况下，劳动者需要收集并提供相应的证据来支持自己的主张。

总之，实习期间签了合同离职是可以的，但一定要遵守合同约定和法律规定，确保离职过程的合法性和顺畅性。如果你在离职过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。