结论前置：签合同实习期三个月是可以离职的，但具体离职流程和责任需根据合同约定和法律规定来确定。
一、根据合同约定确定离职
查看合同条款：
- 实习合同中通常会明确约定实习期限和解除条件。如果合同中有关于提前离职的具体条款，比如需要提前多少天通知、是否需要支付违约金等，应优先按照合同约定执行。
协商解除：
- 若合同未明确规定或需变更离职时间，可与用人单位协商达成一致。协商内容可能包括提前通知期、工作交接安排等细节。在协商过程中，要保持诚恳和理性的态度，争取双方都能接受的解决方案。
二、依据法律规定确定离职
试用期规定（如适用）：
- 虽然实习期和试用期在法律上可能有所不同，但某些情况下实习期可能被视为试用期的一部分。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期内劳动者可提前三日书面通知用人单位解除劳动合同。如果实习期被视为试用期，那么你可以提前三日通知用人单位后离职。
实习期特殊情形：
- 若实习性质不属于劳动关系（如无工资或仅获生活补贴），则不受劳动法直接约束。此时离职时间主要依据合同约定或双方协商结果。但即使如此，也建议尽量提前通知用人单位，以便做好工作交接。
法定解除权：
- 用人单位存在未及时支付报酬、未提供劳动保护等违法行为时，实习生可随时解除合同。这是法律赋予劳动者的权利，用于保护劳动者的合法权益。
三、实际操作与职业素养建议
提前通知：
- 无论合同是否有明确规定，提前通知用人单位都是一种职业素养的体现。这有助于用人单位做好工作交接和人员安排，减少因你离职而带来的不便。
做好工作交接：
- 离职前，应尽力做好工作交接，确保公司能够顺利继续相关工作。这不仅可以体现你的职业素养，也有助于维护你在行业内的声誉。
签订解除协议：
- 如用人单位同意你离职，双方应签订一份解除协议的书面文件，明确离职的具体时间、工作交接情况等相关事宜。这有助于避免后续因离职而产生的纠纷。
四、可能的法律后果
- 违约责任：如果合同中有关于提前离职的违约责任条款，且该条款符合法律规定，那么你可能需要承担相应的违约责任，如支付违约金等。
- 法律纠纷：如果因离职而与用人单位产生纠纷，且无法通过协商解决，那么你可能需要寻求法律途径来解决纠纷，如申请劳动仲裁或提起诉讼等。
综合建议：在面对签合同实习期三个月想离职的情况时，你应首先查看合同条款，了解合同中关于离职的具体规定。然后，与用人单位进行友好协商，争取双方都能接受的解决方案。同时，也要了解自己的法律权益和责任，以便在必要时做出合理的决策。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。