针对您提出的“劳动者证据不采纳，用人单位也不提供证据，签下不公正调解书怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
首先，如果调解书是在不公平、不公正的情况下签订的，且存在证据不被采纳的问题，那么该调解书可能存在法律效力上的瑕疵。在这种情况下，您可以考虑采取以下措施：
申请撤销或变更调解书：
- 根据相关法律规定，如果调解书的内容违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗，或者存在欺诈、胁迫等情形，当事人可以向人民法院申请撤销或变更调解书。
- 您需要收集相关证据，如调解过程中的录音、录像、聊天记录等，以证明调解书的不公正性。
提起劳动争议仲裁或诉讼：
- 如果调解书未能解决劳动争议，或者您认为调解书不公正，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或者向人民法院提起诉讼。
- 在仲裁或诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张，包括劳动合同、工资单、工作记录、证人证言等。
寻求法律援助或咨询专业律师：
- 如果您不熟悉法律程序，或者需要专业的法律帮助，您可以寻求法律援助机构的帮助，或者咨询像我这样的专业律师。
- 我们可以为您提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，帮助您维护自己的合法权益。
此外，关于证据不被采纳的问题，您需要了解以下几点：
- 证据的有效性：证据必须真实、合法、有效，才能被法院或仲裁机构采纳。如果证据存在瑕疵或不符合法律规定，可能会被排除在外。
- 证据的收集与保存：在劳动争议中，证据的收集与保存至关重要。您应该尽可能收集与争议有关的证据，并妥善保存，以备不时之需。
- 证据的举证责任：根据“谁主张谁举证”的原则，您需要承担举证责任，即提供足够的证据来支持您的主张。如果证据不足或无法证明您的主张，您可能会面临败诉的风险。
综上所述，面对不公正的调解书和证据不被采纳的问题，您可以通过申请撤销或变更调解书、提起劳动争议仲裁或诉讼、寻求法律援助或咨询专业律师等途径来维护自己的合法权益。同时，您也需要注意证据的收集与保存，以及举证责任的问题。