在合同主体和付款方不一致的情况下，你可以根据具体情况来决定起诉谁。一般来说，你可以将合同订立人与实际履行人均列为被告向法院起诉。以下是对这一结论的详细解释：
合同签订主体与履行主体不一致的处理：
- 根据《民法典》的相关规定，如果当事人约定由第三人向债权人履行债务，但第三人不履行债务或者履行债务不符合约定的，债务人应当向债权人承担违约责任。这意味着，即使付款方不是合同签订方，但只要其有履行债务的义务且未履行，你仍有权向其追责。
起诉对象的选择：
- 在实际操作中，你可以将合同订立人（即合同上的主体）和实际履行人（即付款方）均列为被告，向法院提起诉讼。这样做可以确保你的权益得到最大程度的保障，因为无论是合同签订方还是实际履行方，都可能对合同的履行和款项的支付承担责任。
特殊情况的处理：
- 当然，也存在一些特殊情况。比如，如果当事人之间另有约定，或者根据债务性质、法律规定等，只能由债务人履行债务的，那么你可能需要单独起诉债务人。
综上所述，当合同主体和付款方不一致时，你可以根据具体情况将合同订立人与实际履行人均列为被告向法院起诉。这样做既符合法律规定，也能最大程度地保障你的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。