遇到借钱不还利息的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

结论前置

1. 若借款合同或借据中明确约定了利息，且该约定合法有效：你可以凭借借款合同、交易流水凭证等证据向法院提起诉讼，要求借款人支付利息。
2. 若双方未约定利息或约定不明：自然人间的借款通常被视为无息借款，但借款人逾期未还本金，你仍可通过法律程序寻求赔偿，赔偿金额可参考贷款市场报价利率计算。

具体分析

一、明确约定利息的情况

1. 审查利息条款：首先，要仔细审查借款合同或借据中的利息条款，确保其内容清晰、合法。若利息条款存在违法或不明确的情况，可能会影响你的权益。
2. 收集证据：准备好借款合同原件、交易流水凭证、催款通知单等相关证据，这些证据在诉讼过程中将起到关键作用。
3. 提起诉讼：若借款人未按约定支付利息，你可以向当地法院提起诉讼，要求借款人支付本金及利息，并承担诉讼费用。

二、未约定利息或约定不明的情况

1. 法律默认：根据现行法律法规，自然人间的借款行为若缺少明确的利息条款，通常会被默认为无需支付利息。
2. 逾期赔偿：尽管未约定利息，但若借款人逾期未还本金，你仍可通过法律程序寻求赔偿。此时，赔偿金额可参考贷款市场报价利率进行计算。
3. 法律途径：若协商无果，你可选择向法院提起诉讼，要求借款人偿还本金及逾期赔偿。同样，你需要准备好相关证据来支持你的诉讼请求。

注意事项

1. 诉讼时效：在处理此类事务时，应特别关注诉讼时效问题。确保在法定诉讼时效内提起诉讼，以保障自己的合法权益不受侵害。
2. 利息合法性：若借款合同中约定的利息过高，超出法律保护范围（如年利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍），即使起诉也难以得到全部支持。因此，在签订借款合同时，应合理约定利息。

综上所述，遇到借钱不还利息的情况时，你应根据实际情况采取相应的法律措施来维护自己的权益。若有必要，可寻求专业律师的帮助来更好地解决问题。