结论：面对有人欠你钱不还利息的情况，你可以通过协商、发送律师函、提起诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景
在民间借贷中，利息的支付是双方约定的重要内容之一。如果借款人未按照约定支付利息，出借人有权要求借款人支付。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限支付利息。对支付利息的期限没有约定或者约定不明确，依据法律规定仍不能确定，借款期间不满一年的，应当在返还借款时一并支付；借款期间一年以上的，应当在每届满一年时支付，剩余期间不满一年的，应当在返还借款时一并支付。
二、法律建议
协商解决：
- 首先，你可以尝试与借款人进行协商，明确表达你的诉求，即要求借款人按照约定支付利息。
- 在协商过程中，可以保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
发送律师函：
- 如果协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函给借款人，正式要求其支付利息。
- 律师函具有法律效应，能够给借款人施加一定的法律压力，促使其履行支付利息的义务。
提起诉讼：
- 如果借款人仍然拒绝支付利息，你可以向人民法院提起诉讼，要求借款人支付利息及可能产生的逾期利息或违约金。
- 在提起诉讼前，你需要准备好相关的证据材料，如借款合同、转账记录、利息支付记录等，以证明你的诉求。
- 诉讼过程中，你需要遵循法院的诉讼程序，配合法院的审理工作。
三、可能的法律后果
如果借款人败诉：
- 借款人需要按照法院的判决支付利息及可能产生的逾期利息或违约金。
- 如果借款人拒不履行判决，你可以申请法院强制执行，法院可以采取查封、扣押、拍卖等措施来强制借款人履行义务。
如果借款人胜诉或部分胜诉：
- 这可能意味着你的诉求在法律上得不到完全支持，比如利息约定过高超出法律保护范围等。
- 在这种情况下，你需要尊重法院的判决，并考虑是否接受判决结果或提起上诉。
四、额外建议
- 完善借款合同：在未来的借贷活动中，建议你与借款人签订完善的借款合同，明确约定借款金额、利息、还款期限等重要条款，以减少纠纷的发生。
- 保留证据：无论是协商、发送律师函还是提起诉讼，都需要保留好相关的证据材料，以证明你的诉求和借款人的违约行为。
面对有人欠你钱不还利息的情况，你有多种途径来维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。