施工完成老板安排管理人员签字的工作量在法院起诉能作为证据，但其证明力和法律效力需结合具体情况分析。
签字性质分析：
- 如果管理人员是代表公司或雇主在相关文件上签字，确认工作量，这通常被视为职务行为。在这种情况下，签字所确认的工作量可以作为证据，用于证明施工完成的情况或工程量的多少。
- 然而，如果管理人员并非代表公司或雇主签字，而是以个人名义进行确认，那么签字的证明力可能相对较弱，需要结合其他证据来综合判断。
证据的有效性与证明力：
- 签字的工作量记录要作为有效证据，必须确保其真实性、合法性和关联性。即签字必须是真实有效的，且与工作量的记录直接相关。
- 在法庭上，单一的签字可能不足以完全证明工作量或施工情况。因此，还需要结合其他证据，如施工合同、施工图纸、验收报告等，来形成完整的证据链。
法律建议：
- 在涉及建设工程合同纠纷时，建议尽可能收集并保存所有与施工相关的证据，包括签字的工作量记录、合同文件、施工图纸等。
- 如果面临诉讼，建议咨询专业律师，以便更好地了解证据的要求和证明标准，以及如何有效地运用证据来维护自己的合法权益。
综上所述，施工完成老板安排管理人员签字的工作量在法院起诉能作为证据之一，但其具体的证明力和法律效力需根据案件的具体情况和证据的完整性来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。