使用硫磺熏白芷，如果导致白芷中残留有害物质超标或违反了相关食品安全标准，则是违法的。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品在生产、加工、储存、运输等过程中，应当符合食品安全标准，不得添加非食品原料或者滥用食品添加剂。
   • 若硫磺熏制白芷的过程中，导致白芷中残留有害物质（如二氧化硫等）超标，或者该熏制方法未被食品安全标准所允许，则构成违法行为。

2. 具体情形分析：

   • 如果硫磺熏白芷是作为一种传统的加工方法，且在当地有长期的使用历史，同时能够确保熏制后的白芷符合食品安全标准（如有害物质残留不超标），则可能不构成违法。
   • 然而，如果熏制过程中无法控制有害物质残留，或者该熏制方法被明确禁止，则使用硫磺熏白芷将构成违法。

3. 法律后果：

   • 若构成违法，相关责任人可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
   • 情节严重者，还可能构成犯罪，需承担刑事责任。

4. 建议：

   • 在使用硫磺熏白芷之前，应充分了解相关法律法规和食品安全标准，确保熏制后的白芷符合相关要求。
   • 若对熏制方法或食品安全标准有疑问，建议咨询当地市场监管部门或专业律师，以避免法律风险。

综上所述，使用硫磺熏白芷是否违法，取决于熏制过程中的具体情况以及是否符合相关法律法规和食品安全标准。