硫磺熏姜是否合法，需分情况讨论：
若硫磺熏姜仅作为传统加工方法，且未添加过量硫磺，通常不视为违法：
- 在一些地区，硫磺熏姜被视为一种传统的加工方法，用于保持生姜的色泽和延长保存期。然而，这种加工方法必须严格控制硫磺的使用量，以确保生姜中的二氧化硫残留量符合国家食品安全标准。如果硫磺使用量在安全范围内，且生姜的二氧化硫残留量未超标，那么这种加工方法通常不被视为违法。
若硫磺熏姜过程中添加了过量硫磺，导致二氧化硫残留量超标，则构成违法：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。如果硫磺熏姜过程中添加了过量硫磺，导致生姜中的二氧化硫残留量超过国家食品安全标准，那么这种行为就构成了违法。违法者可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等，甚至可能承担刑事责任，如果情节严重构成犯罪的话。
法律背景与建议：
- 法律背景：我国对于食品中的添加剂使用有严格的法律规定，包括硫磺作为食品添加剂的使用范围和限量。任何超出规定范围或限量的使用都可能构成违法。
- 建议：作为消费者，在购买生姜时，应选择正规渠道购买，并注意查看产品的生产日期、保质期以及质量检测报告等信息，以确保购买到安全、合格的生姜。作为生产者或加工者，应严格遵守国家食品安全标准，合理使用硫磺等食品添加剂，确保产品的安全性。
可能法律后果：
- 如果硫磺熏姜行为被认定为违法，违法者可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。如果情节严重，构成犯罪的，还可能承担刑事责任，如有期徒刑、罚金等。
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