使用硫磺熏制山药是违法的行为。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
食品安全法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得使用非食品原料生产食品，也不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。硫磺虽然在一些特定情况下可以作为食品添加剂使用（如用于干果的漂白和防腐），但其使用范围和限量有严格规定，且通常不适用于山药等根茎类蔬菜。
- 硫磺熏制山药可能导致山药中残留二氧化硫等有害物质，这些物质对人体健康有害，如可能引起呼吸道刺激、过敏反应等。因此，使用硫磺熏制山药违反了食品安全法规中关于食品添加剂使用和食品安全标准的规定。
农产品质量安全法：
- 《中华人民共和国农产品质量安全法》也规定了农产品生产者应当按照农产品质量安全标准和有关规定使用农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定。硫磺作为一种化学物质，如果未经批准或超量使用于山药等农产品上，同样违反了该法的规定。
实际后果角度
对消费者的危害：
- 硫磺熏制的山药可能含有超标的二氧化硫等有害物质，长期食用可能对人体健康造成潜在危害，如影响呼吸系统、消化系统等。
对生产者的法律责任：
- 如果生产者使用硫磺熏制山药并被查处，将面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。在严重情况下，如果其行为构成犯罪，还将依法追究刑事责任。
建议与行动
- 对于消费者：在购买山药时，应选择正规渠道，注意查看产品的产地、生产日期和保质期等信息，避免购买可能经过硫磺熏制的山药。如果发现山药有异常气味或颜色过于鲜亮，应谨慎购买。
- 对于生产者：应严格遵守食品安全和农产品质量安全的相关法律法规，不得使用硫磺等非法物质熏制山药。应采用合法、安全的加工方法，确保山药的质量和安全。
如果你或他人遇到了因硫磺熏制山药而引发的法律问题，如消费者维权、生产者被处罚等，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。