用工业硫磺熏制山药，若达到一定标准，是构成犯罪的。具体分析如下：

一、法律定性

根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪，是指生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的行为。用工业硫磺熏制山药，由于工业硫磺含有有毒有害物质，如砷等，这些物质在食品中残留会严重危害人体健康，因此，这种行为很可能被认定为生产、销售不符合安全标准的食品罪。

二、构成要件

1. 主体要件：该罪的主体为一般主体，即任何达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人或单位均可构成。

2. 主观要件：主观方面表现为故意，即行为人明知自己生产、销售的食品不符合安全标准而仍然进行生产、销售。

3. 客体要件：客体是国家对食品卫生的管理制度以及不特定多数人的身体健康权利。

4. 客观要件：客观方面表现为行为人实施了生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的行为。用工业硫磺熏制山药，若导致食品中残留有毒有害物质，且这些物质足以对人体健康造成危害，即符合该罪的客观要件。

三、法律后果

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

四、实际案例与司法实践

在实际案例中，已有因使用工业硫磺熏制食品而被追究刑事责任的先例。司法实践中，法院会根据食品中残留的有毒有害物质的种类、含量、对人体健康的危害程度以及行为人的主观恶性等因素，综合判断行为是否构成犯罪以及犯罪的严重程度。

五、建议与提醒

1. 严格遵守食品安全法规：食品生产、销售者应严格遵守国家关于食品安全的法律法规，确保食品的质量和安全。

2. 加强自我监管：企业应建立完善的食品安全管理制度，加强自我监管，防止使用有毒有害物质进行食品加工。

3. 及时咨询专业律师：若对食品安全法规有疑问或遇到相关法律问题，应及时咨询专业律师，以便得到准确的法律指导和帮助。

如有任何关于刑事案件或婚姻家庭领域的法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律解答。