饭店对员工进行罚款，在大多数情况下是不合法的，具体分析如下：
一、不合法的原因
法律授权问题：
- 根据我国法律体系，对公民的财产行使经济处罚权的主体主要是行政机关、司法机关等有法律授权的主体。餐饮公司并不属于这些主体，因此无权对员工进行罚款。
- 《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》也明确指出，用人单位并无直接的罚款权。
劳动者与公司关系特殊性：
- 劳动者与餐饮公司之间的关系受劳动法等社会法调整，是一种特殊关系，并非完全意义上的平等主体关系。因此，餐饮公司不具备对员工进行经济处罚的法定权力。
企业用工自主权与劳动者权益保障的平衡：
- 承认餐饮公司的罚款权将不利于保持企业用工自主权与劳动者权益保障的平衡，特别是考虑到劳动者在劳动关系中的弱势地位。
经济处罚的不公平性：
- 企业行使经济处罚权是以剥夺劳动者的经济利益为代价的，这对劳动者显然是不公平的，且容易引发劳动争议和纠纷。
二、合法的情况
尽管餐饮公司通常无权对员工进行罚款，但在特定情况下，如员工因故意或重大过失给餐饮店造成经济损失时，餐饮店有权要求员工进行赔偿。但此赔偿需从员工工资中合理扣除，并遵循以下规定：
- 每月扣除额不得超过员工当月工资的20%；
- 扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
三、建议措施
为避免法律风险，餐饮公司应采取以下措施：
完善内部管理制度：
- 确保规章制度的制定与执行均符合法定程序，与工会或职工代表进行平等协商，并向全体员工公示或告知。
明确员工行为规范：
- 通过合法途径向员工公示员工行为规范及违规处理措施，确保员工了解并遵守相关规定。
合理追究赔偿责任：
- 在员工造成经济损失时，依据相关法律法规合理追究赔偿责任，避免过度或不当罚款。
寻求专业法律帮助：
- 如有必要，寻求专业法律顾问的帮助，以确保管理行为的合法性与合规性。
综上所述，饭店对员工进行罚款需谨慎行事，务必确保罚款行为的合法性与合理性。在大多数情况下，餐饮公司并无权对员工进行罚款，而应采取其他合法的管理措施来规范员工行为。