连锁酒楼倒闭了，员工假期的处理方式主要依赖于相关法律法规以及公司的具体政策。以下是从法律角度提供的分析：
结论前置：
连锁酒楼倒闭后，员工假期（如未休年假、加班调休等）的处理应遵循相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障。具体处理方式可能包括补偿、结算或按法定程序进行安置。
详细分析：
法律法规依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，员工在连锁酒楼工作期间享有的假期权益受法律保护。
- 若酒楼因经营不善等原因倒闭，其应依法对员工进行妥善安置，包括但不限于假期补偿、工资结算等。
假期处理方式：
- 未休年假：根据《职工带薪年休假条例》，员工未休的年假应得到相应的补偿。具体补偿方式可能因公司政策而异，但通常应按照员工未休年假的天数乘以日工资进行结算。
- 加班调休：对于员工加班后未调休的部分，公司应依法支付加班费或进行调休安排。在酒楼倒闭的情况下，若无法安排调休，则应支付相应的加班费。
- 其他假期：如病假、婚假、产假等，若员工在倒闭前已享受部分或全部假期，且符合相关法律法规规定，则公司应依法支付相应的工资或补偿。
公司政策与协商：
- 除了法律法规的强制性规定外，公司政策也可能对员工假期的处理有具体规定。因此，在处理员工假期时，应参考公司的相关政策。
- 若公司政策与法律法规存在冲突，应以法律法规为准。同时，公司应与员工进行充分沟通，协商解决方案，确保员工的合法权益得到保障。
特殊情况的考虑：
- 若酒楼倒闭涉及员工众多，且假期处理较为复杂，可能需要政府相关部门的介入或指导，以确保处理过程的合法性和公正性。
- 对于特殊员工（如孕期、哺乳期女性员工），在处理假期时应给予特别的关注和照顾，确保其合法权益不受损害。
综上所述，连锁酒楼倒闭后，员工假期的处理应遵循相关法律法规和公司政策，确保员工的合法权益得到妥善保障。若员工在假期处理方面遇到问题或争议，应及时与公司沟通协商，或寻求法律援助以维护自己的合法权益。