酒楼倒闭时，员工的赔偿问题主要依据劳动法律法规来处理。以下是对员工赔偿问题的详细解答：

1. 经济补偿金：

   • 根据《劳动合同法》规定，酒楼因经营不善等原因倒闭，需要解除与员工的劳动合同时，应当向员工支付经济补偿金。
   • 经济补偿金按照员工在酒楼工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

2. 拖欠工资及加班费：

   • 如果酒楼倒闭前存在拖欠员工工资或加班费的情况，员工有权要求酒楼支付拖欠的款项。
   • 员工可以收集相关证据（如工资条、考勤记录等），通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的合法权益。

3. 社会保险费用：

   • 酒楼倒闭前应当为员工缴纳的社会保险费用，如果未缴纳或未足额缴纳，员工可以要求酒楼补缴。
   • 社会保险包括养老保险、医疗保险、失业保险等，这些保险对于员工的未来生活有着重要的保障作用。

4. 其他福利待遇：

   • 如果酒楼与员工之间有关于其他福利待遇（如年终奖、绩效奖金等）的约定，并且这些约定是合法有效的，那么员工在酒楼倒闭时也有权要求酒楼按照约定支付这些福利待遇。

在处理酒楼倒闭员工赔偿问题时，员工应当注意保留好相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录等），以便在需要时通过法律途径来维护自己的合法权益。如果员工在赔偿问题上遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和指导。