这个问题是否构成刑事案件，取决于具体情况，尤其是涉及金额的大小以及行为人的具体行为方式。以下是对此问题的详细分析：

1. 如果行为构成侵占罪：

   • 侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
   • 在三人合伙开店的情况下，如果其中一人将合伙资金擅自拿走并解散店铺，且数额较大，同时拒绝归还，那么这种行为就有可能构成侵占罪。
   • 侵占罪属于自诉案件，需要受害人自行向法院提起诉讼。如果受害人有证据证明行为人的侵占行为，且数额达到法律规定的标准，那么行为人就有可能被追究刑事责任。

2. 如果行为不构成侵占罪：

   • 如果拿走的金额较小，或者行为人虽然有拿走资金的行为，但随后归还了部分或全部资金，且没有造成严重的后果，那么这种行为可能不构成侵占罪。
   • 在这种情况下，行为人可能只需要承担民事责任，如赔偿损失等。受害人可以通过民事诉讼的方式维护自己的合法权益。

3. 其他可能的法律后果：

   • 除了刑事责任和民事责任外，行为人还可能面临行政处罚或行业禁入等法律后果。例如，如果行为人的行为被认定为欺诈或违反商业道德，那么他可能会受到相关监管机构的处罚，甚至被禁止从事相关行业。

综上所述，三人合伙开店后一人把钱拿走并解散店铺的行为是否构成刑事案件，取决于具体情况。如果行为人以非法占有为目的，将合伙资金擅自拿走并拒绝归还，且数额较大，那么就有可能构成侵占罪。如果行为不构成侵占罪，那么行为人可能只需要承担民事责任或其他法律后果。建议受害人及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。