针对您提出的“离职没签合同被起诉怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确一点，用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当签订书面的劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，也是保障劳动者权益的重要措施。如果用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么应当向劳动者每月支付两倍的工资。若用人单位自用工之日起满一年仍不与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

现在，您提到已经离职但并未签订劳动合同，并且被起诉。在这种情况下，您需要首先确认起诉的具体内容和理由。如果起诉是因为用人单位认为您离职给其造成了损失，那么您需要准备相关证据来证明自己离职的合法性和合理性，比如提前通知了用人单位、离职并未给用人单位造成实际损失等。

如果起诉与未签订劳动合同有关，那么您可以根据法律规定，主张用人单位应当支付您未签订劳动合同的双倍工资。同时，您也可以要求用人单位支付拖欠的工资、押金（如果有的话）、经济补偿金以及加班工资等。

在处理此类纠纷时，您可以先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。如果仲裁结果仍不满意，您可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

最后，我建议您在处理此类问题时，尽量保留好所有与离职和未签订劳动合同相关的证据，比如与用人单位的沟通记录、工资支付记录、工作证明等。这些证据将有助于您在仲裁或诉讼中证明自己的主张。

总之，面对离职没签合同被起诉的情况，您需要冷静应对，明确自己的权益和法律责任，并通过合法途径来维护自己的权益。