老板收走收条但不给钱的行为，可能构成犯罪行为，但具体是否构成犯罪以及构成何种犯罪，需要根据具体情况来判断。

首先，从民事法律关系的角度来看，收条是收款人向付款人出具的证明其收到款项的凭证。如果老板收走了收条但并未实际支付款项，这可能构成民事上的欺诈或违约行为。在这种情况下，受害者可以通过民事诉讼途径来维护自己的合法权益。

然而，从刑事法律关系的角度来看，老板的行为是否构成犯罪，需要看其是否满足特定的犯罪构成要件。例如，如果老板以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式，骗取他人财物且数额较大，那么其行为可能构成诈骗罪。又比如，如果老板是公司的法定代表人或实际控制人，利用职务上的便利，将公司财物非法占为己有，那么其行为可能构成职务侵占罪。

因此，要判断老板收走收条但不给钱的行为是否构成犯罪，需要综合考虑行为的性质、目的、手段、数额以及造成的后果等多个因素。如果受害者认为老板的行为涉嫌犯罪，可以向公安机关报案，由公安机关依法进行侦查和处理。

总之，老板收走收条但不给钱的行为可能涉及民事和刑事两个层面的法律问题。受害者应当根据自己的实际情况，选择合适的法律途径来维护自己的合法权益。如果你对此类问题有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。