企业员工加班工资不可以完全由企业自己规定。下面我为您详细解释：
法律依据：
- 根据《劳动法》第四十四条的规定，用人单位在特定情况下应当按照法定标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬，包括：安排劳动者延长时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
企业自主权与法律限制：
- 用人单位可以自定加班工资的计算标准，但这一标准必须高于或等于法律规定的最低支付标准。换句话说，企业可以在法律规定的框架内进行调整，但不能低于法定标准。
- 如果企业自行约定的加班工资低于法定标准，那么该约定将被认定为无效，用人单位应当按不低于法定标准的最低加班工资支付标准向劳动者支付加班工资。
实际操作建议：
- 企业在制定加班工资制度时，应确保符合法律法规的要求，避免引发劳动纠纷。
- 劳动者在签订劳动合同时，应仔细审查加班工资的相关条款，确保自身权益得到保障。
综上所述，企业员工加班工资不能完全由企业自己规定，而必须在法律规定的框架内进行，并确保不低于法定最低支付标准。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。