结论前置：应当签订劳动合同却不签，劳动者和用人单位都可能面临一系列法律风险和不利后果。劳动者可以积极沟通要求签订合同，主张双倍工资赔偿，甚至解除劳动关系并获补偿；用人单位则应及时补签合同，并规范用工管理，以避免法律责任。

劳动者的应对办法：

1. 积极沟通签订合同：劳动者发现用人单位未与自己签订劳动合同时，应主动与用人单位沟通，明确表达签订书面劳动合同的期望，通过友好协商解决问题。

2. 主张双倍工资赔偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。劳动者在主张双倍工资赔偿时，需注意仲裁时效，一般为一年，即从知道或应当知道自己的权利被侵害之日起一年内提出。

3. 解除劳动关系并获补偿：若用人单位拒绝签订书面劳动合同，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条解除劳动关系，并要求经济补偿。经济补偿标准按劳动者在本单位工作的年限计算，具体为：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。

4. 依法维权：如用人单位拒绝履行法定责任，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，或选择劳动争议仲裁、诉讼等途径维权。在维权过程中，劳动者应保存好与用人单位存在劳动关系的相关证据，如工作证、考勤记录、工资条等。

用人单位的应对措施：

1. 及时补签合同：用人单位发现未与劳动者签订书面劳动合同时，应及时与劳动者补签，以避免承担法律责任。根据《劳动合同法实施条例》第六条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，除支付两倍工资外，还需补订书面劳动合同。

2. 规范用工管理：用人单位应加强用工管理，建立健全的劳动合同管理制度，确保新员工入职时及时签订书面劳动合同，并妥善保管劳动合同，避免合同丢失或管理不善导致的法律纠纷。

综合分析与建议：

• 无论是劳动者还是用人单位，都应增强法律意识，了解并遵守《劳动合同法》等相关法律法规，以维护双方的合法权益。
• 劳动者在维权过程中应重视证据的收集和保存，以确保自己的主张得到支持。
• 双方应积极沟通，通过友好协商的方式解决劳动合同纠纷，以减少不必要的法律诉讼和损失。

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