如果别人欠你礼金并且通知后不还，你可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 尝试友好协商：

   • 首先，建议与欠款人进行友好协商，明确表达你的诉求，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。
   • 在协商过程中，务必保留好所有的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要的法律程序。

2. 法律途径追讨：

   • 若协商无果，你可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院提起诉讼，要求判令对方支付礼金。
   • 在起诉前，需要准备好相关证据，如转账记录、聊天记录、礼金收据等，以证明欠款事实的存在。
   • 如果书写起诉状存在困难，你可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

3. 申请强制执行：

   • 若法院作出判决后，对方仍拒绝履行还款义务，你可以向人民法院申请强制执行。
   • 法院将依法采取多种强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，以迫使对方履行还款义务。

4. 注意诉讼时效：

   • 请务必注意诉讼时效的问题，一般为三年。在三年内，你需要及时行使自己的权利，否则可能会失去胜诉的权利。

5. 可能承担的法律责任：

   • 如果对方在法院判决后仍不履行还款义务，不仅将面临强制执行，还可能被列入失信名单，限制高消费等，对其个人信用和生活造成严重影响。

综上所述，如果别人欠你礼金不还，你可以先尝试友好协商，若协商无果，则可以通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，并注意诉讼时效的问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。