关于“别人不还礼金怎么处理”的问题，这通常涉及的是民间债务纠纷领域，核心结论是要根据具体情况采取不同的法律手段来追讨礼金。以下是我从不同角度为你详细分析的情况及建议：
一、明确礼金的性质
赠与性质：如果礼金是出于赠与的目的，比如结婚时的贺礼、节日的祝福等，且没有明确的借贷合意（即没有书面或口头的借款协议），那么这种礼金在法律上通常被视为赠与。赠与一旦完成，除非存在法定撤销情形（如受赠人严重侵害赠与人或其近亲属的合法权益等），否则赠与人不得要求返还。
借贷性质：如果礼金实际上是借款，且有明确的借贷合意，比如有借条、转账记录中注明是借款、双方聊天记录中承认是借款等，那么这种礼金就属于借贷关系。在这种情况下，出借人有权要求借款人按照约定的期限和方式返还借款。
二、根据礼金性质采取不同的法律手段
赠与性质礼金：
- 如果确认是赠与，且不存在法定撤销情形，那么出借人（实际上此时应称为赠与人）通常无法通过法律手段要求返还。
- 如果赠与人希望追回礼金，可以尝试与受赠人协商，看是否能够达成返还的协议。但协商不成，法律上一般不支持强制返还。
借贷性质礼金：
- 协商：首先，可以尝试与借款人协商，看是否能够达成还款协议。协商时，可以明确还款的期限、方式等，并尽量保留书面或电子形式的协商记录。
- 调解：如果协商不成，可以考虑通过第三方调解机构进行调解。调解机构可以协助双方沟通，促成还款协议的达成。
- 诉讼：如果调解也不成功，那么出借人可以向人民法院提起诉讼，要求借款人返还借款。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明借贷关系的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 诉讼流程：包括准备起诉状、证据材料，向法院提交起诉，法院受理并立案，开庭审理，作出判决，以及执行判决等步骤。
- 注意事项：在诉讼过程中，要注意诉讼时效的问题。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
三、预防措施与建议
- 明确借贷合意：在出借礼金时，如果实际上是借款，务必与借款人明确借贷合意，并尽量留下书面或电子形式的证据。
- 签订借款合同：对于大额的借款，建议签订正式的借款合同，明确借款的金额、期限、利率、还款方式等条款。
- 保留转账记录：无论是通过银行转账还是其他电子支付方式出借礼金，都要保留好转账记录，作为证明借贷关系的重要证据。
最后，我想强调的是，法律问题往往复杂多变，每个案件都有其独特性。因此，在处理具体的债务纠纷时，建议根据实际情况咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我专注于合同纠纷、经济纠纷领域），以获取更具体、更专业的法律建议。