使用未成年员工且员工不知情是违法的。下面我将从几个方面详细解释这一问题：

1. 法律法规明确禁止：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人，必须依照国家有关规定，履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利。
   • 这意味着，除非特定情况并经过审批，否则使用未成年员工是违法的。

2. 员工知情与否不影响违法性：

   • 无论员工是否知情，只要用人单位使用了未成年员工（特别是未满十六周岁的），就构成了违法行为。员工的知情或不知情，并不改变这一行为的违法性质。

3. 法律责任与后果：

   • 用人单位若违反规定招用未成年员工，将面临劳动行政部门的处罚，包括但不限于罚款、责令改正等。
   • 同时，用人单位还需承担对未成年员工造成的损害赔偿责任，包括但不限于工资、医疗费、精神损害赔偿等。

4. 保护未成年人的重要性：

   • 未成年人身心尚未成熟，缺乏足够的劳动能力和自我保护意识。使用未成年员工不仅违反了法律法规，也损害了未成年人的身心健康和未来发展。
   • 因此，社会应共同努力，加强对未成年人的保护，确保他们能够在安全、健康的环境中成长。

综上所述，使用未成年员工且员工不知情是违法的。用人单位应严格遵守相关法律法规，不得招用未成年员工，以保障未成年人的合法权益和身心健康。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。