商场楼道员工抽烟被罚款，通常罚的是个人。以下是对这一结论的详细解释：

1. 罚款对象：在商场楼道中，如果员工违反规定抽烟，根据一般的商场管理规定或相关法律法规，罚款通常是针对违规的个人行为，而不是针对店铺或商场整体。这是因为抽烟行为是员工个人的行为，与店铺或商场的其他员工或经营者无直接关联。

2. 罚款目的：罚款的主要目的是对违规者进行惩戒，以促使其遵守规定，维护商场的公共秩序和安全。对个人进行罚款，能够更直接地让违规者承担其行为带来的后果，从而起到更好的警示和教育作用。

3. 责任划分：在商场管理中，员工的行为通常由其个人负责。如果员工因抽烟被罚款，那么这笔罚款应由该员工个人承担，而不是由店铺或商场来承担。当然，如果店铺或商场有相应的内部管理制度，可能会对违规员工进行额外的处理或处罚，但这与商场对外的罚款是独立的。

综上所述，商场楼道员工抽烟被罚款时，通常罚的是个人。如果你或你的员工遇到了相关问题，可以详细向我说明情况，我会为你提供更具体的法律建议。