试用期工资不写进合同而单独订立协议的做法是不合法的。下面我从法律角度为您详细解释：

法律依据

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。劳动合同中应当明确约定劳动报酬等关键条款，而试用期的工资作为劳动报酬的一部分，也应当被明确写在劳动合同中，而不是通过单独订立协议的方式来约定。

具体分析

1. 劳动合同的必备条款：

   • 《劳动合同法》第十七条规定，劳动合同应当具备以下条款，其中就包括劳动报酬。因此，试用期的工资作为劳动报酬的组成部分，应当被明确写在劳动合同中。

2. 试用期的工资标准：

   • 《劳动合同法》及其实施条例还规定，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%或者不得低于劳动合同约定工资的80%，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。这一规定进一步强调了试用期工资应当被明确约定在劳动合同中的重要性。

3. 单独订立协议的风险：

   • 如果用人单位试图通过单独订立协议的方式来约定试用期的工资，这可能会引发一系列的法律风险。比如，协议的内容可能与劳动合同的内容产生冲突，导致双方对工资标准产生争议；或者协议本身可能因违反法律强制性规定而被认定为无效。

法律建议

因此，我建议您在签订劳动合同时，一定要确保劳动合同中明确约定了试用期的工资标准。如果用人单位试图通过单独订立协议的方式来约定试用期的工资，您应该坚决拒绝，并要求将工资标准明确写在劳动合同中。如果遇到任何争议或问题，您可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。