签项目合同不签劳动合同，劳动者依然受劳动法保护。下面我为您详细解释：

法律依据与解释

1. 劳动关系的建立：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，即使未签订书面劳动合同，只要劳动者开始为用人单位提供劳动，劳动关系就已经建立。

2. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

3. 劳动关系的证明：

   • 劳动者可以通过工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等证据来证明劳动关系的存在。

实际操作建议

1. 尽量签订书面劳动合同：

   • 虽然未签订劳动合同的劳动者也受法律保护，但签订书面劳动合同可以更加明确双方的权利和义务，减少潜在的纠纷。

2. 留意收集证据：

   • 劳动者在工作过程中应留意收集能够证明劳动关系存在的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。

3. 权益受损时及时维权：

   • 如果劳动者的权益受到侵害，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

综上所述，即使签项目合同而未签劳动合同，劳动者依然受劳动法保护。但为了更好地维护自己的权益，建议劳动者尽量与用人单位签订书面劳动合同，并留意收集能够证明劳动关系存在的证据。如果您有任何劳动法律方面的问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。