酒店行业客人要求退订单，酒店应根据合同约定和法律规定妥善处理。以下是对此问题的详细分析：

一. 明确合同关系与客人权利

1. 法律分析：客人预订酒店并支付费用后，与酒店之间形成了合同关系。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利，包括自主决定购买或者不购买任何一种商品、接受或者不接受任何一项服务。因此，客人有权要求退订单。
2. 应对建议：酒店应首先查看与客人之间的合同约定，特别是关于退订和取消的条款。如果合同中有明确规定退订政策，如退订时间、退款方式等，酒店应按照合同约定执行。

二. 处理退订请求

1. 及时响应：酒店应尽快响应客人的退订请求，明确告知客人退订流程和所需材料。
2. 核实情况：酒店应核实客人的退订原因和订单信息，确保退订请求的真实性和合法性。
3. 依据合同处理：

    - 如果合同中有明确的退订条款，且客人符合退订条件，酒店应按照合同约定为客人办理退订手续，并退还相应款项。
    - 如果合同中没有明确的退订条款或客人不符合退订条件，酒店应与客人沟通，协商解决方案，如提供替代服务、扣除部分费用等。
   

三. 注意事项

1. 避免格式条款陷阱：根据《中华人民共和国民法典》第四百九十七条，提供格式条款一方不合理地免除或者减轻其责任、加重对方责任、限制对方主要权利的格式条款无效。因此，酒店在制定退订政策时，应避免设置不合理的格式条款。
2. 保留证据：酒店应保存好与客人之间的沟通记录、订单信息等证据材料，以备后续可能发生的纠纷。

综上所述，酒店行业客人要求退订单时，酒店应根据合同约定和法律规定妥善处理。酒店应尊重客人的自主选择权，及时响应退订请求，并依据合同约定为客人办理退订手续。同时，酒店也应注意避免格式条款陷阱，并保留好相关证据材料。如有进一步需要，您可以继续咨询我。