针对你提出的关于工地劳动仲裁的问题，在没有合同、没有保险，但拥有证人证言、现场照片、工资流水、受伤视频和老板录音的情况下，胜率会受到多个因素的影响，无法给出一个确切的胜率数字。但我可以从以下几个方面为你分析并提供建议：

1. 证据的有效性与充分性：

   • 你提供的证据（证人证言、现场照片、工资流水、受伤视频、老板录音）对于证明劳动关系、工伤事实以及工资支付情况等方面都非常重要。
   • 证人证言需要确保证人的可靠性和证言的真实性，最好能够有书面形式的证言，并附上证人的身份信息。
   • 现场照片和受伤视频应清晰、准确地反映事故现场和受伤情况，时间戳和地点信息尤为重要。
   • 工资流水可以作为证明劳动关系和工资支付情况的有力证据。
   • 老板录音需确保内容清晰、无剪辑，且能够明确反映老板对于劳动关系、工伤或工资支付等方面的态度或承认。

2. 法律程序的遵循：

   • 在提起劳动仲裁前，确保已经按照当地法律法规的要求，完成了必要的工伤认定、劳动能力鉴定等程序。
   • 提交仲裁申请时，要详细列明仲裁请求、事实和理由，并附上所有相关证据。

3. 仲裁机构与律师的协助：

   • 选择有经验和专业性的劳动仲裁机构进行申请，可以提高仲裁的公正性和效率。
   • 虽然你已经拥有了一定的证据，但律师的专业协助在劳动仲裁过程中仍然非常重要。律师可以帮助你分析证据、撰写仲裁申请书、准备庭审材料，并在庭审中为你提供法律支持。

4. 胜率的评估：

   • 胜率会受到证据的有效性、充分性，法律程序的遵循情况，以及仲裁机构和律师的协助等多重因素的影响。
   • 在没有具体了解案件全部细节和证据的情况下，无法给出确切的胜率评估。但一般来说，如果证据充分且有效，法律程序遵循得当，胜率会相对较高。

综上所述，虽然你面临的情况较为复杂，但只要证据充分且有效，遵循法律程序，并寻求专业律师的协助，你仍有可能在劳动仲裁中取得胜利。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。