针对你提出的问题“第一年签了劳动合同，第二年未签，第三年员工拒签咋办”，以下是我的详细解答：

结论前置：

1. 若第二年未签劳动合同，用人单位需从第二个月起至满一年止（最多11个月）向劳动者支付双倍工资。
2. 若第三年员工拒签，用人单位应与员工沟通，了解拒签原因，并尝试协商解决。若协商无果，用人单位应保留好相关证据，并考虑通过法律途径维护自身权益。

详细解答：

一、第二年未签劳动合同的法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在第二年未续签劳动合同的情况下，用人单位需从第二个月起至满一年止（最多11个月）向劳动者支付双倍工资。

二、第三年员工拒签劳动合同的处理方式

1. 沟通协商：

   • 首先，用人单位应与员工进行深入沟通，了解员工拒签劳动合同的具体原因。可能是员工对合同条款有异议，或者对工作环境、薪资待遇等不满意。
   • 针对员工提出的问题，用人单位应积极回应，并尝试通过协商达成一致意见。

2. 保留证据：

   • 在沟通过程中，用人单位应保留好与员工的沟通记录、邮件往来等证据，以证明用人单位已尽到协商义务。
   • 同时，用人单位还应保留好员工的入职记录、工资支付凭证等，以证明双方存在劳动关系。

3. 法律途径：

   • 若协商无果，用人单位可以考虑通过法律途径维护自身权益。例如，向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的还可向人民法院提起诉讼。
   • 在申请仲裁或诉讼过程中，用人单位需准备好相关证据，以证明用人单位已尽到协商义务且员工拒签劳动合同的事实。

三、用人单位的注意事项

1. 及时补签：
   • 为避免类似情况再次发生，用人单位应及时与劳动者补签书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。
2. 规范用工管理：
   • 用人单位应完善内部的劳动合同管理制度，安排专人负责合同的签订、续签、保管等工作，以确保劳动合同的合法性和有效性。

综上所述，对于“第一年签了劳动合同第二年未签第三年员工拒签”的情况，用人单位应充分了解相关法律后果，并采取相应措施来维护自身的合法权益。同时，用人单位也应加强用工管理，规范劳动合同的签订和续签流程，以避免类似的法律纠纷。