业务员私吞货款后离职，客户应当起诉业务员所属的公司。以下是具体的分析：
法律关系分析
业务员与公司的关系：
- 业务员作为公司的员工，在履行职务过程中，其行为代表公司，包括与客户之间的交易行为。
- 业务员私吞货款，虽然属于个人违法行为，但这一行为是在其履行公司职务的过程中发生的。
客户与公司的关系：
- 客户与公司之间存在买卖合同关系，客户支付货款，公司应提供相应产品或服务。
- 业务员私吞货款并不影响客户与公司之间的合同关系，公司仍应对业务员的职务行为承担责任。
法律责任承担：
- 根据《民法典》等相关法律规定，公司应对其员工的职务行为承担法律责任。
- 业务员私吞货款后离职，并不影响公司对客户承担的合同义务和法律责任。
起诉对象分析
- 起诉业务员：虽然业务员是私吞货款的直接行为人，但客户与业务员之间通常没有直接的合同关系，且业务员离职后，追究其个人责任可能面临诸多困难。
- 起诉公司：客户与公司之间存在明确的合同关系，公司应对其员工的职务行为（包括业务员的私吞货款行为）承担法律责任。因此，客户起诉公司更有法律依据和实操性。
法律建议
- 收集证据：客户应尽可能收集与交易相关的证据，如合同、发票、付款记录、聊天记录等，以证明与公司之间的交易关系和业务员私吞货款的事实。
- 起诉公司：在收集到充分证据后，客户可以向公司所在地的人民法院提起诉讼，要求公司承担因其员工职务行为造成的损失。
- 考虑刑事责任：如果业务员私吞货款的行为构成犯罪（如职务侵占罪），客户可以向公安机关报案，追究业务员的刑事责任。
综上所述，业务员私吞货款后离职，客户应当起诉业务员所属的公司，以维护自身的合法权益。