针对您提出的关于招标货物配送服务计算平均值以及去掉最高报价和最低报价的合法性问题，我将从法律角度为您详细解答。

首先，关于计算平均值是否合法：

在招标过程中，对于货物配送服务的报价，计算平均值本身并不是一种违法的行为。这种做法通常用于评估投标人的整体报价水平，作为招标方参考的一个依据。然而，是否采用平均值作为评标标准，需要依据具体的招标文件规定和相关的法律法规来确定。

其次，关于去掉最高报价和最低报价是否合法：

1. 合法性分析：

   • 在某些情况下，去掉最高报价和最低报价可能是为了排除异常值，使评标更加公平、合理。这种做法在统计学上被称为“剔除极端值”，有助于减少极端报价对整体评标结果的影响。
   • 然而，这种做法的合法性同样取决于招标文件的具体规定和相关的法律法规。如果招标文件明确规定了可以去掉最高和最低报价，并且这一规定不违反相关法律法规，那么这种做法就是合法的。

2. 风险与注意事项：

   • 去掉最高和最低报价可能会引发投标人的质疑和投诉，特别是当被去掉的报价是合理且有竞争力的情况下。因此，招标方在采用这种做法时需要谨慎考虑，并确保其合法性和合理性。
   • 此外，招标方还需要确保评标过程的透明度和公正性，避免出现暗箱操作或歧视性待遇的情况。

综上所述：

• 计算平均值本身不是违法行为，但具体是否合法需依据招标文件和相关法律法规来确定。
• 去掉最高报价和最低报价的合法性同样取决于招标文件的具体规定和相关的法律法规。如果招标文件有明确且合法的规定，那么这种做法就是合法的。
• 在采用这种做法时，招标方需要谨慎考虑其合法性和合理性，并确保评标过程的透明度和公正性。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在招标过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。